沈阳迎宾职业培训学校西餐学员实践课程表

·来源: 沈阳迎宾馆(厨师)培训中心 ·日期: 2008-05-06

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沈阳迎宾职业培训学校西餐学员实践课程表
实习目的：为了促进校企合作，优化我公司后厨人员配置；缔造餐饮强势品牌；打造一支有战斗力的团队；达到双赢。
课程安排如下：（为期三个月，每一环节为一个月）
第一环节：
课程时间：第一个月
课程地点：欧罗巴分店沙拉间
实习人员：沈阳迎宾职业培训学校
授课人员：欧罗巴分店厨师长
具体时间、安排如下表：
时间 课程内容
第一周 1、从理论上，熟悉后厨各项业务流程及具体分工工作。
2、熟练掌握沙拉的制作标准和制作沙拉时的准备工作。
第二周 1、侧重实操方面，熟练掌握刀工技巧。
2、能够在规定的出品时间内完成沙拉的基本操作。
第三周 1、独立完成四款沙拉（田沙、水沙、威沙、土沙）的制作。
2、能够在规定的出品时间内完成沙拉的基本操作。
第四周 独立完成物料的申购、保管、开收市等日常性工作。


第二环节
课程时间：第二个月
课程地点：欧罗巴分店比萨间
实习人员：沈阳迎宾职业培训学校
授课人员：欧罗巴分店厨师长

具体时间、安排如下表：
时间 课程内容
第一周 1、熟练掌握面饼与馅料的制作标准与方法。
2、熟练掌握比萨炉的使用方法与技巧、清洁方式。
第二、三周 1、学习和面、揉面、摊饼。
2、按照标准实际操作本菜牌上的九款比萨。
第四周 1、能够在规定的比萨出品时间内完成制作。
2、能够参与操作的同时掌握原物料的申购、储存、保管。
第三环节
课程时间：第三个月
课程地点：欧罗巴分店主厨间
实习人员：沈阳迎宾职业培训学校
授课人员：欧罗巴分店厨师长
具体时间、安排如下表：
时间 课程内容
第一周 1、熟练掌握菜牌上的主菜的制作标准。

第二周 1、掌握后厨所有的开收市工作流程。

第三周 1、掌握原材料的申购、储存、保管、等卫生工作。
2、与其他同事能合作完成厅内的接待性工作。
第四周 1、能够独立完成主菜的制作，并结合本餐厅特点可独创1—2道新主菜。

备注：各位实习人员的考核均由各自所在店内的厨师长进行考核；考核时间为
每月最后一周（具体时间由各分店因情况而定）；总计考核三次，三次考核合格者
可优先给与晋级考虑。